沙门氏菌检测

2025-03-24 微析研究院 化妆品微生物检测

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沙门氏菌检测是通过微生物学及分子生物学方法，针对食品、环境及临床样本中沙门氏菌的定性与定量分析，旨在预防食源性疾病传播。检测包括增菌培养、选择性分离、生化鉴定及血清分型等步骤，依据国家标准（如GB 4789.4）和国际标准（如ISO 6579），覆盖食品生产链、医疗机构及公共卫生领域。检测结果可评估卫生安全风险，为食品企业、检验检疫部门提供合规依据，保障消费者健康。

沙门氏菌检测项目介绍

沙门氏菌检测是食品安全和公共卫生领域的关键项目，用于筛查食品、水源、环境样本及临床标本中的沙门氏菌污染。

检测目标包括沙门氏菌属的定性与定量分析，重点识别致病性血清型（如肠炎沙门氏菌、鼠伤寒沙门氏菌）。

项目涵盖食品生产全流程监控、疫情溯源及医疗感染诊断，是国际贸易中食品卫生认证的核心指标之一。

沙门氏菌检测项目种类

常规定性检测：判定样本中是否存在沙门氏菌，适用于日常质量监控。

定量检测（MPN法）：评估污染程度，用于高风险食品的风险分级。

血清分型检测：确定具体血清型，支持流行病学调查和疫情溯源。

耐药性检测：分析菌株对抗生素的耐药谱，指导临床治疗。

沙门氏菌检测所需样品

食品类：生鲜肉类（鸡肉、猪肉）、蛋制品、乳制品、即食食品等，取样量通常为25g。

环境样本：生产设备表面拭子、水样（需无菌容器采集500mL）。

临床标本：患者粪便、血液培养物（需生物安全二级容器运输）。

沙门氏菌检测方法步骤

1、前增菌：将样本加入缓冲蛋白胨水（BPW），36℃培养18小时，复苏受损菌体。

2、选择性增菌：转种至TTB和SC培养基，42℃培养24小时，抑制杂菌生长。

3、分离培养：划线接种XLD和BS琼脂平板，37℃培养24-48小时，观察特征性菌落。

4、生化鉴定：通过TSI、赖氨酸脱羧酶等试验确认菌株特性。

5、血清凝集：用O多价和H因子血清进行分型。

6、分子确认：采用PCR检测invA基因等特异性标记物。

沙门氏菌检测依据标准

1、GB 4789.4-2016 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验

2、ISO 6579:2017 食品和动物饲料中沙门氏菌检测的横向方法

3、FDA BAM Chapter 5: Salmonella

4、SN/T 1870-2016 出口食品中沙门氏菌检测方法

5、GB 14934-2016 食具消毒卫生标准

6、AOAC Official Method 967.26 乳制品中沙门氏菌检测

7、USP <60> 非无菌产品微生物检验

8、EN 12824:1997 食品中沙门氏菌检测的验证协议

9、USDA MLG 4.09 肉类及禽类产品检测方法

10、WS 271-2007 临床标本中沙门氏菌检验规范

沙门氏菌检测服务周期

常规检测周期为5-7个工作日，包含完整的增菌和确认流程。

快速检测（PCR法）可缩短至2-3个工作日，但需配合传统方法验证。

加急服务可在72小时内提供初步结果，适用于疫情应急响应。

沙门氏菌检测应用场景

食品生产企业：原料验收、加工过程监控及成品出厂检验。

餐饮服务行业：中央厨房卫生审核、餐具清洗消毒效果验证。

医疗机构：腹泻患者病原学诊断及院内感染控制。

海关检验检疫：进口冷冻食品、宠物饲料的入境查验。

养殖行业：动物饲料、饮用水及养殖环境的生物安全监测。